白酒釀造廢水屬于輕工業(yè)廢水，COD值高達(dá)10000mg/L，具有高有機(jī)物濃度、高懸浮物濃度、呈酸性等特征，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染問題，必須處理達(dá)標(biāo)后才能排向外環(huán)境。赤水河流域分布有諸多醬香型白酒廠，對社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高做出了突出貢獻(xiàn)，但是隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，酒廠數(shù)量逐漸增多、規(guī)模日趨擴(kuò)大，廢水排放量不斷增加，若不加以嚴(yán)格治理，將會對赤水河水生生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

   釀酒廢水的處理以生化法為主，物理法和化學(xué)法為輔，處理過程包括預(yù)處理、二處理和深度處理，其中深度處理有吸附法、膜過濾法、氧化法和混凝沉淀法等;采用兩常溫厭氧-好氧-固定化微生物組合工藝對釀酒廢水進(jìn)行中試處理，各工藝對有機(jī)物和氨氮均有較好的去除效果，但是這些組合工藝存在工藝流程長、占地面積大、運(yùn)營管理難、出水不穩(wěn)定等問題。因此，對傳統(tǒng)釀酒行業(yè)廢水處理工藝進(jìn)行優(yōu)化，使其更趨科學(xué)性、合理性及有效性，就成為了一個新課題。  

1.醬香型白酒生產(chǎn)工藝產(chǎn)污情況  

醬香型白酒生產(chǎn)常用高粱作為原料，用小麥制作高溫酒曲，經(jīng)2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，歷經(jīng)1年時間釀造而成。其生產(chǎn)廢水具有釀酒廢水的主要特性，但因其釀造工藝為繁復(fù)，過程廢水的產(chǎn)生環(huán)節(jié)(圖1)  

  和水質(zhì)水量與普通白酒生產(chǎn)廢水有很大差異，有機(jī)污染物與懸浮物含量均高于普通白酒生產(chǎn)廢水，且廢水產(chǎn)生量是普通白酒生產(chǎn)廢水的2—6倍，生產(chǎn)每t白酒大約產(chǎn)生50-70t廢水，因此，醬香型釀酒廢水若以一般釀酒行業(yè)廢水處理方式處理，很難達(dá)到預(yù)期處理效果。  

  醬香型白酒生產(chǎn)過程中污水主要為沖洗水、窖底水、鍋底水及冷卻水等，廢水中含有原料殘渣、酒糟及其他纖維類物質(zhì)。冷卻水僅存在熱污染，經(jīng)冷卻后即可回用;鍋底水、窖底水和沖洗水屬高濃度有機(jī)廢水，污染組分多為可生化降解的有機(jī)物，但其低碳醇、脂肪酸含量相對較大，需要進(jìn)行良好的接種和馴化才能使污染物質(zhì)為生物所降解。  

  2.釀酒廢水處理工藝設(shè)計  

  經(jīng)過比選各類工藝，根據(jù)醬香型白酒釀造的特工藝以及釀造過程中廢水排放的特點(diǎn)和性質(zhì)，選取“物理化學(xué)垣兩生化處理系統(tǒng)”工藝對醬香型白酒釀酒廢水進(jìn)行處理，處理水zui終經(jīng)濕地植物凈化后排入外環(huán)境，部分回用于釀造車間場地沖洗水、廢水處理污泥脫水車間沖洗水、集水井緩沖液以及廠區(qū)綠化用水，水質(zhì)能夠滿足《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》中表3規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。  

  各釀酒車間廢水經(jīng)各車間污水支管收集，經(jīng)由廠區(qū)污水收集主管網(wǎng)匯入污水處理站集水調(diào)節(jié)池，通過兩格柵除去固體廢物，再經(jīng)由兩生化處理系統(tǒng)處理后進(jìn)入絮凝沉淀池，zui后經(jīng)濕地植物凈化后排入出水口。處理過程中剩余污泥經(jīng)由脫水處理泥餅外運(yùn)至垃圾填埋場進(jìn)行衛(wèi)生填埋，出水部分回用，其余排入外環(huán)境。處理工藝流程如圖2所示。  

  2.1廢水收集與調(diào)節(jié)：釀酒工藝復(fù)雜，廢水產(chǎn)生環(huán)節(jié)較為分散，這就要求具備一套完善的廢水收集系統(tǒng)，將各生產(chǎn)車間各類有組織及無組織排放的污水系統(tǒng)的收集起來，并根據(jù)廢水水質(zhì)通過不同的管道收集進(jìn)入污水處理站集水調(diào)節(jié)池，它具有集水及水質(zhì)、水量調(diào)節(jié)的雙重任務(wù)，該構(gòu)筑物需具備足夠大的容積，確保廢水的收集及污水處理設(shè)施的連續(xù)運(yùn)行。此外，水質(zhì)的調(diào)節(jié)可根據(jù)控制不同廢水水質(zhì)進(jìn)水管閥門得以實(shí)現(xiàn)，例如冷卻水污染物濃度zui低，可用作緩沖液對高濃度發(fā)酵廢水進(jìn)行稀釋，以調(diào)節(jié)污水處理站進(jìn)水水質(zhì)在處理能力范圍。  

  2.2兩格柵：一格柵可選用間隙一般的回轉(zhuǎn)式格柵，二格柵須采用間隙較密的轉(zhuǎn)鼓格柵，以潷除廢水中的糧食、谷物及酒糟等固體廢物，柵渣通過螺旋輸送機(jī)送入渣斗，zui終運(yùn)送至垃圾填埋場進(jìn)行填埋處置。  

  2.3兩生化系統(tǒng)：一生化系統(tǒng)承擔(dān)較重的處理任務(wù)，該單元將使廢水中有機(jī)污染物削減大約70，該單元生物接觸氧化池內(nèi)微生物處于對數(shù)增及減速增前段，生物膜狀態(tài)，對有機(jī)物的降解速率較高;二生化系統(tǒng)生物接觸氧化池內(nèi)微生物處于微生物減速增后段或生物膜穩(wěn)定期，生物相較穩(wěn)定，處理水質(zhì)在這一單元得到進(jìn)一步的提高。每生化系統(tǒng)均有一個厭氧池、一個生物接觸氧化池及一個沉淀池組合而成。廢水進(jìn)入?yún)捬醭睾?，?fù)雜有機(jī)污染物經(jīng)厭氧菌及兼性厭氧菌作用氨化，轉(zhuǎn)化為簡單的化合物及氨態(tài)氮。同時，聚磷菌完成釋磷過程，將細(xì)胞內(nèi)聚磷水解為正磷酸鹽，并降解水中部分有機(jī)物;生物接觸氧化池通過附著在池內(nèi)填料上的微生物的吸附劑分解作用，將廢水中污染物去除，釋磷菌在好氧條件下進(jìn)行聚磷反應(yīng)，從污水中攝取磷酸鹽，菌膠團(tuán)與脫落的生物膜以及截留的懸浮物質(zhì)一起，隨水流進(jìn)入沉淀池，污染物通過剩余污泥的排放得以去除。此外，在生物接觸氧化池中可加入少量FeS粉末，起調(diào)節(jié)電位、絮凝及除磷的作用。工藝主要設(shè)計參數(shù)如表1所示。  

  2.4混凝沉淀：混凝沉淀池處理單元分為兩個部分，一是混凝區(qū)，二是沉淀區(qū)。常用的混凝藥劑如聚合氯化鋁，經(jīng)絮凝劑制備系統(tǒng)制成絮凝溶液，按一定比例與生化系統(tǒng)出水混合，懸浮物絮凝成團(tuán)，在沉淀區(qū)與出水分離，進(jìn)一步提升出水水質(zhì)。

  2.5濕地植物：蘆葦、浮萍等濕地植物對污水中某些污染物，特別是對水體中磷有較強(qiáng)的吸收、富集作用，而通過自身代謝作用能分解部分有機(jī)物，達(dá)到去除污染物的目的;濕地植物還能吸收一些難降解的有機(jī)污染物，且整個水生系統(tǒng)能提升污水處理站觀賞度。在條件允許情況下，可考慮加設(shè)該處理單元，降低出水水質(zhì)中的污染物濃度。  

  2.6紫外消毒：通過紫外線消毒，破壞微生物機(jī)體細(xì)胞中DNA或RNA的分子結(jié)構(gòu)，將水中各種細(xì)菌、病毒、寄生蟲、水藻以及其它病原體滅活，完成殺菌過程，zui終實(shí)現(xiàn)出水水質(zhì)達(dá)標(biāo)和回用的目的。  

  2.7出水口：出水口前端需設(shè)置一小型儲水井，并安置中水回用泵及配套管閥，以便將處理后出水回用做釀造車間場地沖洗水、廢水處理污泥脫水車間沖洗水、集水井緩沖液以及廠區(qū)綠化用水，實(shí)現(xiàn)白酒企業(yè)的節(jié)能、降耗、減污、增效。zui終，處理水質(zhì)達(dá)到《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》中表3規(guī)定的排放限值(表2)要求排放。  

  3.結(jié)語  

  醬香型白酒釀造廢水屬于高濃度有機(jī)廢水，若超標(biāo)排放將對周圍環(huán)境造成不良影響，也未盡到企業(yè)的社會責(zé)任，有損企業(yè)形象。針對傳統(tǒng)工藝占地面積大、運(yùn)行成本高、處理效果不穩(wěn)定的問題，本文采用“物理化學(xué)垣兩生化處理系統(tǒng)”工藝對醬香型白酒釀酒廢水進(jìn)行處理，包括廢水收集與調(diào)節(jié)、兩格柵、兩生化、混凝沉淀等環(huán)節(jié)，處理水zui終經(jīng)濕地植物凈化并殺菌消毒后外排或回用，水質(zhì)能夠達(dá)到或優(yōu)于《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》中表3要求的排放濃度。