鑒于傳統(tǒng)生物處理技術(shù)去除大蒜廢水中的污染物尚未達(dá)到、低耗的要求，因此當(dāng)前該領(lǐng)域迫切需要新型的大蒜廢水處理技術(shù)以實(shí)現(xiàn)較為理想的處理效果。而酶技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用則為包括大蒜廢水在內(nèi)的多種廢水處理方法提供了新的技術(shù)手段。將酶處理技術(shù)應(yīng)用于大蒜廢水處理的原理是培養(yǎng)特定系列生物酶可打開污染物的化學(xué)鏈，將復(fù)雜的有機(jī)污染物降解為小分子物質(zhì)，*終以H2O、CO2等無害無機(jī)物形式逸出。由于酶自身的特點(diǎn)，使用酶處理技術(shù)只需要在常溫常壓條件下，對廢水處理設(shè)備要求不高，大蒜廢水中的有機(jī)物去除效率高且可去除部分高濃度有機(jī)物。該處理過程可顯著降低大蒜廢水中COD值，不僅可以在一定程度上除去污染物，而且大大降低大蒜廢水處理費(fèi)用。因此，Buchanan等研究表明應(yīng)用酶處理廢水相對于其他方法優(yōu)勢顯著。孫祥章等在酶催化技術(shù)應(yīng)用于印染廢水處理中指出，酶處理技術(shù)在福建某一公司的實(shí)際應(yīng)用中經(jīng)過半個(gè)月實(shí)施，*終出水狀況遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)要求，廢水的后續(xù)處理因前期的酶處理技術(shù)而改善，大大提高了廢水的可生化性即廢水的生物可降解性，在一定程度上可以降解廢水中的苯、萘、蒽醌、苯胺、硝基苯和酚類污染物，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

目前，酶處理技術(shù)在造紙、紡織及石化產(chǎn)生的廢水等方面的應(yīng)用有著較多研究及成果。孫偉等研究指出，酶可地將廢水大分子有機(jī)物分解為小分子碳鏈有機(jī)物。廢水在酶反應(yīng)中生成可通過化學(xué)聚合生分子沉淀的游離基，從而有效降低廢水中COD、BOD，抑制不良菌種的過度繁殖，使污水處理裝置的出水質(zhì)量合格達(dá)標(biāo)，但是酶處理實(shí)效會受酶的種類及濃度、廢水中污染物的種類及濃度等影響。酶處理技術(shù)作為新型廢水處理技術(shù)擁有較好的發(fā)展前景及巨大發(fā)展?jié)摿?，但由于酶本身易失活，受廢水及污染物的溫度、酸度等因素影響較大的特點(diǎn)，使其重復(fù)利用率降低，導(dǎo)致使用頻率下降。酶制劑處理廢水技術(shù)在我國起步較晚，酶制劑工業(yè)存在投資少、缺乏、酶種類單一等問題，導(dǎo)致酶處理技術(shù)推廣緩慢。