食品工業(yè)廢水是造成城市水體污染的重要來源之一，其中啤酒廢水，黃酒廢水，白酒廢水以及酒槽廢水等給水體造成了巨大的污染傷害。為了將這種傷害免除或將程度減少到zui低，國家再三提高了廢水處理指標標準。

　　一、黃酒制造廢水的特點

　　浸米及洗米——廢水中的主要污染物為長鏈淀粉、短鏈淀粉、糊精、植物蛋白及可溶性糖類等，淀粉的沉淀性能較好，含量較多，先經投藥沉淀，可以去除大部分的淀粉，但可溶性糖類不能去除，此項目廢水需要進行生化處理。本項目廢水的可生化性較好，好氧生化處理可以將廢水中的污染物給予充分的降解。發(fā)酵和裝罐——工序的廢棄物是廢酵母，酵母是在黃酒發(fā)酵過程中沉淀下來的。一般生產需要，沉淀下來的酵母經洗滌后重復使用，但多余和失去活力的酵母，如不經綜合利用則隨廢水排出，酵母除含水80-85%外，其他組分是蛋白質、脂肪、纖維、灰分和無機氮浸出物。

　　二、黃酒主要廢水處理工藝的比較與選擇

　　(一)水解酸化—SBR法處理黃酒廢水

　　其主要處理設備是水解酸化池和SBR反應器。這種方法在處理黃酒廢水時，在厭氧反應中，放棄反應時間長、控制條件要求高的甲烷發(fā)酵階段，將反應控制在酸化階段，這樣較之全過程的厭氧反應具有以下優(yōu)點：

　　(1)由于反應控制在水解、酸化階段反應迅速，故水解池體積小;

　　(2)不需要收集產生的沼氣，簡化了構造，降低了造價，便于維護，易于放大;

　　(3)對于污泥的降解功能*和消化池一樣，產生的剩余污泥量少。同時，經水解反應后溶解性COD比例大幅度增加，有利于微生物對基質的攝取，在微生物的代謝過程中減少了一個重要環(huán)節(jié)，這將加速有機物的降解，為后續(xù)生物處理創(chuàng)造更為有利的條件。

　　(4)水解酸化—SBR法處理高濃度黃酒廢水效果比較理想，去除率均在94%以上，zui高達99%以上。

　　但要想使此方法在處理黃酒廢水達到理想的效果時運行環(huán)境需要達到下列要求：

　　(1)水解酸化—SBR法處理中高濃度黃酒廢廢水，酸化至關重要，它具有兩個方面的作用，其一是對廢水的有機成分進行改性，提高廢水的可生化性;其二是對有機物中易降解的污染物有不可忽視的去除作用。酸化效果的好壞直接影響SBR反應器的處理效果，有機物去 除主要集中在SBR反應器中。

　　(2)水解酸化—SBR法處理黃酒廢水受進水堿度和反應溫度的影響，*溫度是24℃，*堿度范圍是500～750mg/L。視原水水質情況，如堿度不足，采取預調堿度方法進行本工藝處理;若溫度差別不大，運行參數(shù)可不做調整，若溫度差別較大，視具體情況而定。

　　(一)UASB反應器+氧化溝工藝處理黃酒廢水

　　此工藝采用厭氧和好氧相串聯(lián)的方式，厭氧采用UASB技術，好氧處理用地有一處狹長形池塘，為了降低土建費用，因地制宜，采用氧化溝工藝。本處理工藝的關鍵設備是UASB反應器。該反應器是利用厭氧微生物降解廢水中的有機物，其主體分為配水系統(tǒng)，反應區(qū)，氣、液、固三相分離系統(tǒng)，沼氣收集系統(tǒng)四個部分。此處理工藝主要有以下特點：①實踐證明，采用UASB反應器+氧化溝工藝處理黃酒廢水是可行的，其運行結果表明CODCr總去除率高達95%以上。②由于采用的是UASB反應器和氧化溝工藝串聯(lián)組合的方式，可根據(jù)啤酒生產的季節(jié)性、水質和水量的情況調整UASB反應器或氧化詢處理運行組合，以便進一步降低運行費用。

　　(一)UASB+SBR法處理黃酒廢水

　　本處理工藝主要包括UASB反應器和SBR反應器。將UASB和SBR兩種處理單元進行組合，所形成的處理工藝突出了各自處理單元的優(yōu)點，使處理流程簡潔，節(jié)省了運行費用，而把UASB作為整個廢水達標排放的一個預處理單元，在降低廢水濃度的同時，可回收所產沼氣作為能源利用。同時，由于大幅度減少了進入好氧處理階段的有機物量，因此降低了好氧處理階段的曝氣能耗和剩余污泥產量，從而使整個廢水處理過程的費用大幅度減少。采用該工藝既降低處理成本，又能產生經濟效益。