目前，我國(guó)酒精生產(chǎn)企業(yè)有千余家，制酒廢水主要來(lái)自于生產(chǎn)過(guò)程中酒精蒸餾后產(chǎn)生的廢水、生產(chǎn)設(shè)備的洗滌水、沖洗水，以及復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程中的冷卻水等，廢水年產(chǎn)量超過(guò)400 萬(wàn)t。酒精廢水基本都是高濃度、高酸度的有機(jī)廢水，對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重，其COD 濃度高達(dá)50000 mg/L，懸浮物SS 達(dá)10000 mg/L，總氮濃度高于1000 mg/L，且大多數(shù)制酒廢水中的SS顆粒細(xì)小、致密、黏度大，處理難度較大。

  若直接進(jìn)行廢水的厭氧處理，容易造成厭氧污泥流失;若直接排放周邊，會(huì)加速周邊水體富營(yíng)養(yǎng)化，污染地下飲用水，以及破壞水體生態(tài)系統(tǒng);酒精行業(yè)的廢水污染已經(jīng)成為酒精生產(chǎn)企業(yè)的大難題。因酒精廢水妥善處理要求資金投入大、技術(shù)管理嚴(yán)格、設(shè)備規(guī)模較大等原因，所以多數(shù)酒精企業(yè)對(duì)其廢水的回收利用率很低。如何、經(jīng)濟(jì)的處理酒精廢水，已成為環(huán)保行業(yè)重要課題。

  在制酒廢水處理中，絮凝沉淀法工藝簡(jiǎn)單、成本低且應(yīng)用普遍。絮凝劑的有效開(kāi)發(fā)與利用是關(guān)鍵。絮凝劑主要分為無(wú)機(jī)、有機(jī)和微生物絮凝劑。制酒工業(yè)現(xiàn)有廢水處理工藝主要是采用無(wú)機(jī)化學(xué)絮凝劑與氣浮等廢水處理專業(yè)設(shè)備、裝置相結(jié)合的模式，具有低成本、率特點(diǎn)，是目前應(yīng)用比較廣泛的處理模式。但常用的化學(xué)絮凝劑易殘留，且殘留單體(如丙烯酰胺)為神經(jīng)性致毒劑，可能引起神經(jīng)毒性和癌癥，中毒后會(huì)呈現(xiàn)肌體無(wú)力、運(yùn)動(dòng)失調(diào)等不良癥狀。安全、無(wú)毒、、無(wú)二次污染、可降解的“綠色”微生物絮凝劑越來(lái)越被關(guān)注。

  微生物絮凝劑(microbial flocculant，MBF)是由微生物(如細(xì)菌、酵母、霉菌、放線菌等)在一定的培養(yǎng)條件下通過(guò)自身新陳代謝產(chǎn)生的具有絮凝活性的產(chǎn)物，并通過(guò)發(fā)酵、提取、精制等方法獲得，獲得的產(chǎn)物具有生物降解性且安全、、成本低等特點(diǎn)，主要組分包括糖蛋白、多糖、蛋白質(zhì)、纖維素和核酸等。作為新式污水處理技術(shù)，微生物絮凝劑因、安全、零殘留、綠色環(huán)保的特點(diǎn)，已廣泛應(yīng)用于生活污水、豬場(chǎng)污水、印染污水以及制酒廢水等各類廢水處理。