腌菜是我們日常生活中經(jīng)?？梢砸姷降囊环N高鹽度的蔬菜，包括榨菜、泡菜和一些發(fā)酵食品等。目前存在于市場上的腌菜種類奇多，比如：蒜頭、蘿卜、黃瓜、辣椒、白菜等，只要是蔬菜類的幾乎都可以入壇腌制，由于腌菜的高鹽度，腌菜出壇后久放不壞，并且回味無窮。高鹽度的腌菜口感好，卻留下了大量的做腌菜的污水，這類廢水處理起來是非常困難的。
企業(yè)做腌菜的污水，一般可分為兩個部分：一是鹽漬水，這部分廢水間歇性排放，雖然排放量不大，但含鹽量高達15-20%，COD和氨氮都很高。二是加工車間廢水，包括深加工過程中的脫鹽水、清洗水、沖洗水等，上述廢水污染物指標雖然不高，但排放量較大。由于做腌菜的污水的季節(jié)性和時段性差異較大，特別是高鹽含量，給處理工藝設計帶來不小的挑戰(zhàn)。
廢水主要污染物是蔬菜腌制過程中的浸出物，包括植物多糖、水溶性蛋白、農業(yè)生產體系酸等成分，廢水成分復雜、高鹽分、高農業(yè)生產體系物、高氨氮特點。如果采取生化法具有以下幾個缺點：
(1)菜咸腌漬加工企業(yè)多為中小型鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，生產規(guī)模小，如采用傳統(tǒng)生化處理方法，生化池占地面積大，資金投入過大，企業(yè)難以承受。
(2)菜咸腌漬廢水是一種高鹽分、高COD的污水，污水排放時間、排放量都不規(guī)律，采用普通活性污泥曝氣法處理，對活性菌有強烈的舒緩作用，耐鹽菌群馴化困難，污泥活性很低，對COD的降解能力很差，生化池活性污泥系統(tǒng)運行參數(shù)波動大，運行非常不平穩(wěn)，很難達標排放。
(3)菜咸腌漬廢水屬于高鹽分廢水，遠高于活性污泥的耐受量，如采用活性污泥曝氣法處理，必須把原廢水稀釋后方可處理，水中食鹽無法降解，造成原材料食鹽和水資源的嚴重浪費。
(4)菜咸腌漬企業(yè)廠區(qū)大多分散在鄉(xiāng)村，采用傳統(tǒng)生化處理方法，治污設施運行維護困難、治污成本較高，企業(yè)治污積較性不高，環(huán)保部門監(jiān)管困難，行政執(zhí)法成本大。
根據(jù)榨菜廠菜咸腌漬廢水的理化特點，以及廢水再利用原則，確定先用砂濾、準確過濾技術除去廢水中的大顆粒和膠體狀農業(yè)生產體系污染物，然后采用特種耐鹽專項使用樹脂吸附掉廢水中色素、呈味物質等水溶性農業(yè)生產體系小分子污染物，這樣水中只剩下食鹽、微量水溶性糖和氨氮等無害無害物質。
處理后的水澄清透明、無色無味，水中食鹽含量在5—10%左右，無須排放，可直接返回菜咸腌漬池，循環(huán)使用，對菜咸腌漬產品質量無任何不良影響。
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