飯?zhí)糜退蛛x器應(yīng)有全自動(dòng)加熱功能，冬天或低溫時(shí)全自動(dòng)啟用電加熱，凝固的脂肪油轉(zhuǎn)化為液態(tài)后易于注入集油桶。餐館油水分離器凈寬：隔油器內(nèi)含油污水流速v≤0.005m/s；分離設(shè)備長度：隔油器內(nèi)含油污水的停留時(shí)間應(yīng)高于5分鐘；油水分離設(shè)備貯油高度：含油部位容積≥50升。
餐廳油水分離機(jī)使用前的準(zhǔn)備工作，餐廳油水分離機(jī)選用重力分離法，利用油與水的密度差和油與水的不相容性，在停機(jī)或活動(dòng)情況下完成油珠、懸浮物與水分離。這是傳統(tǒng)的完成油從水中分離的物理方法。從有用的角度來看，重力分離過程不需要增加動(dòng)力，不需要消耗藥物，不需要二次污染，運(yùn)行保護(hù)費(fèi)用低，是經(jīng)濟(jì)的方法。
隔離池的浮渣，以油為主要成分，還含有水份和一些固體雜質(zhì)。對(duì)于石油工業(yè)廢水，含水率有時(shí)可高達(dá)50%，其他雜質(zhì)一般約為1%一20%。僅靠油滴與水的密度差產(chǎn)生上浮而進(jìn)行油、水分離，油的脫除效率一般在70%~80%左右，隔油池出水仍然含有一定數(shù)量的乳化油和附著在懸浮物上的油，一般難以降至低于排放標(biāo)準(zhǔn)。氣浮分離油、水效果良好，出水中含油量一般不超過20mg/L。在鐵路運(yùn)輸、化工等工業(yè)中使用的小型隔油池，其撇油器主要是依靠水和油的密度差形成液位差來實(shí)現(xiàn)自動(dòng)撇油。平流隔油池的設(shè)計(jì)與平流式沉降池基本相同，按荷載設(shè)計(jì)一般為1.2m3/m2•h，按停留時(shí)間設(shè)計(jì)一般為2h。
油水分離器就是專門將油和水分離的設(shè)備，目前市場上的油水分離器大多是利用油水密度差原理分離油脂。
餐飲油水分離器的功能：
1、高效油水分離：可分離污水中液態(tài)及凝結(jié)的動(dòng)植物脂肪和油脂
2、自動(dòng)刮油——自動(dòng)刮除上浮在表面的浮油層，并收集在集油槽內(nèi)。
3、自動(dòng)加熱——將集油槽內(nèi)和管路內(nèi)的浮油自動(dòng)加熱，使之處于融化狀態(tài)，利于排出油脂，便于北方地區(qū)和溫度較低環(huán)境的使用。
4、智能控制——采用可編程控制器(PLC)控制整機(jī)運(yùn)行
5、輔助排污泵——配置輔助排污泵和管路系統(tǒng)，便于維護(hù)和排除意外來水之需。
一些餐館在一樓，排水供水直接排到廚房洗手間的水渠里，進(jìn)水液位不足，設(shè)備和地板不能直接安裝，需要埋地的是利用埋地的水渠做集水井，將廢水抽出來分離到設(shè)備內(nèi)。因此，這種廢水往往因流速不穩(wěn)定或泵抽水而產(chǎn)生乳化現(xiàn)象，分離需要更多時(shí)間。同樣的酒店，同樣的餐位數(shù)，因?yàn)樵O(shè)置方式不同，所以不一定能選擇同樣大小的油水分離器設(shè)備。有些油水分離器可以直接安裝在地面上，這種安裝簡單，維護(hù)簡單，廢水進(jìn)入設(shè)備穩(wěn)定。另一個(gè)必須是埋地型。位置、排水管的各種問題必須埋地。這些都需要明確安裝。另一個(gè)是設(shè)置地下室，設(shè)置地下室，設(shè)置停車場，進(jìn)水液位沒有問題，但是出水液位也需要提高到地面，所以必須考慮自己的設(shè)置狀況進(jìn)行選擇。
飲食油水分離器類型的選擇。地下埋設(shè)型。條件：有地埋空間。位置：盡量設(shè)置在排水支管的始端（污染源）。特點(diǎn)：不占用空間，不影響行走和運(yùn)輸。吊裝型（普通型、防火型和異型），條件：二層及二層以上，使用，地面預(yù)留安裝孔。位置：盡量安排在排水水平支管中始終(污染源)。特點(diǎn):安裝牢固，可承受設(shè)備自重，不影響地板質(zhì)量和建筑壽命。類型：按需分為普通型、防火型和異型。
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